牛肉

保存方法

保存方法

牛肉をおいしく食べるには、まずは、上手に保存することが大切です。
どうやったら新鮮なままで保存できるかというと、なるべく空気に触れさせずに冷凍するということです。

お肉を買ってきたら、まず直ぐに使う分ずつ小分けにして冷凍しましょう。
ミンチなどは、いたみやすいので、炒めるなど火をいれてから冷凍した方がいいです。
もちろん冷ましてからですが、これは、ミンチは肉をひくところですでに空気に沢山ふれているからなのです。

ハンバーグもまず、種を作り、外を焼いてから冷凍すると味が落ちないですよ。

また、冷凍するときは、急速冷凍した方がよいのですが、一般家庭ではなかなか上手くいきません。

それで、初めは、アルミの板などにのせ、ラップをかけて急速冷凍して、そのあとプラスティック容器に入れなおしましょう。

アルミだと速く冷凍できますよ。自宅でアイスクリームを作るときも使いますよね。
あの昔のお弁当箱です。

で、解凍するとき・・・

このときにドリップと一緒に肉汁がでて味が落ちるので、なるべくドリップがでないように・・・

私はステーキにするような肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍しますが、解凍しすぎて、水(ドリップ)がでてしまわないよう注意します。